有什么好吃的陕西臊子的做法? 环球资讯

臊子面各地有不同的做法，不同的风味，一城一味，但整体风格大致相同。它的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。面面刚端上来就看到一层红油油的辣椒，这已经让爱吃辣的人忍不住想要尝尝。细长的面条，薄厚均匀，入口筋道。而酸汤更是岐山面精华所在，一口汤下去，酸辣爽口，回味绵长。下面来说一下岐山臊子面的制作方法。

准备食材:手工面条300克，五花肉500克，（油、豆腐、胡萝卜、土豆、芹菜、木耳、土鸡蛋、蒜苗、茴香、桂皮、八角、岐山香醋、料酒、生抽、老抽、油泼辣子）适量，因材料太多所以每种食材多少克没有量过。

制作方法:

(资料图片仅供参考)

1. 猪肉，最好是后腿肉比较www.nfysw.com好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。

2. 把准备好的猪肉用刀切成丁备用。

3. 取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。

4. 把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。

5. 取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香，然后加入肉丁一起翻炒，再加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、老抽等，继续翻炒。

6.最后加上岐山香醋，这个最主要的是醋，一定要多加点，加入盐等调味料，就可以出锅了。

7.另起锅加入油，把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁、木耳倒进去翻炒，翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。

8.再把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。

9.汤煮的差不多了，在加上适量的香醋。最后把刚才做好的肉臊子加进去即可。

10.上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。

11.在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。

总结:吃臊子面的常识性规矩就是只吃面而不喝汤，但剩汤从来不作为废汤处理而要端回厨房倒入原汤锅里，继续加热、加工、补充，一次次循环往复于席橱之间。